El primero de julio durante una madrugada bastante fría y húmeda,
partimos con el Negro rumbo a la capital de los ¨Salgados¨ San Pablo,
nombre dado por los brasileños a las comidas de paso.
La mayoría de estas comidas se las encuentra en todo tipo locales, paradas de obnibus,
terminales o cualquier lugar donde se encuentre alguna cierta cantidad de personas a la espera de algo.
Casi siempre son una masa de harina y algún medio liquido, o de papas y un relleno de pollo, carne, calabresa (tipo de embutido) o queso. O simplemente la carne empanada y frita.
Algunos de los salgados que suelen encontrase en los *Botecos normalmente son Coxinhas, esfihas, Bolinhos de Bacalao, pao de queijo, empadas, etc.
Particularmente las ¨Coxinhas¨ siempre llamaron mucho mi atención, con una forma de gota gigante rellena de pollo y verdeo. envueltas en una masa echa de harina, leche caldo y papa, empanadas y fritas.
También se la acostumbra encontrar rellena de pollo y queso Catupiri (queso untuoso creado por la comida Minera o sea de el estado de Minas Gerais)
pero creo mas sabrosas, si el relleno esta bien húmedo, la ortodoxa solo de pollo.
Otra de las leyes básicas para este ¨salgado¨ es que debe de ser, frita al momento,
cosa que rara vez sucede en estos lugares. Y debe de ser acompañada de una salsa de pimienta.
Ya a la hora de llevarnos la al buche existen dos tipos de personas:
Quienes comienzan por su parte mas fina y puntiaguda, o los que como yo en este caso
preferimos invertirla colocar pimienta sobre base o trasero y proseguir a incarle el diente.
Obvio a medida que se le van acrecentado los mordiscos uno debe de ir colocando mas de esta salsa apimentada tan querida.
*Bares sin puertas, completamente abiertos a la calle, los cuales sirven comidas de paso,
café, almuerzos y por las noches son centro de reunion de las diferentes culturas nocturnas brasileñas.
Para la masa
1 Taza de te de caldo de pollo o carne (caso de no tener caldo puede usarse caldo en cubos)
2 tazas de te de leche
1/2 taza de papa pelada, hervida y echa puré.
1 cuchara de sopa de manteca
2 y 1/2 tazas de te de harina de trigo
Colocar los líquidos en un olla dejar calentar y agregar la manteca, agregar de una sola vez
la harina y mezclar bien hasta que quede una masa sin grumos y que se despegue de la base de la olla.
agregar la papa tamizando sobre esta masa para que no queden grumos y mezclar bien.
estirar sobre una mesada, tartera o alguna superficie para que se enfríe.
Para el relleno
1/2 un. de pollo pequeño
3 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 atado pequeño de Perejil
2 verdeo con la parte verde linda
1 cuchara de te de ají molido
1 cucharada de te de pimiento ahumado
6 ramas de orégano fresco (opcional)
Para el empanado
1 un de huevo
1 cucharada de te de agua
pan rallado.
Separar 1 cebolla, las hojas del perejil, la parte verde de los verdeos, 1 de los dientes de ajo,
el orégano, pimentón, ají molido y dejar aparte.
Colocar el resto de los ingredientes en una olla y cubrir con agua, acrecentar los cabos del perejil y llevar al fuego.
es importante no colocar una cantidad de agua excesiva.
Cocinar a fuego bajo por promedio de 2 a 3 horas y retirar la primera espuma que el caldo produzca.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el propio caldo.
Una vez frío retirar la grasa y desmenuzar con las manos toda la carne del pollo.
cortar la cebolla en tiras pequeñas, llevar una sartén al fuego y colocar aceite,
una vez que este caliente colocar la cebolla y cocinar hasta esta, estar al dente.
Agregar el ajo rallado bien fino y cocinar por un minuto.
Colocar el ají, el pimentón y el orégano mezclar bien. agregar el pollo y saltear por 1 minuto junto con todo el preparo.
temperar con sal y pimienta negra y sobre el fuego acrecentar 4 cucharadas soperas de caldo de pollo.
cocinar hasta que el pollo absorba ese liquido.
Cortar el verdeo en fetas finas y acrecentar al preparo. mezclar bien y dejar enfriar.
(Lo que nos sobra de caldo es lo que vamos a utilizar para hacer la masa y el resto puede congelarse
y usarse en cualquier otro tipo de cocción.)
Para el armado
Armar pelotitas de 2 x 2 cm y ir colocando en una asadera.
Sobre la palma de la mano estirar una capa de la masa aplastada y de no mas de 1/2 cm de espesor,
colocar el relleno en el centro y cerrar.
apretar un poco con la mano y dar la forma deseada. puede uno variar esta forma sin tener que lograr esa gota.
tranquilamente uno puede dejar con forma de pelota para que nos sea mas simple.
A la hora de empanar mezclar el huevo con el agua y unas tres pitadas de sal,
pasar cada una de las coxinhas por el huevo y luego empanar en el pan rallado
En una olla con abundante aceite caliente colocar las Coxinhas y freír hasta que están tomen un color tostado.
es importante no freír en un aceite muy fuerte para no arrebatar ellas.
