Cook Uruguay

Tres Hojas de Fama..

Durante el verano del 2011 publicaron una nota que me hicieron, contando un poco

de que se trataba todo esto para mi, con tres recetas y unas cuantas anécdotas.

http://luz.perfil.com/2011/01/14/el-gran-interprete/

Cuando regresa el frio, algunas cosas cambian...

Por primera vez me encuentro con los dedos de las manos congelados, las orejas pidiendo a gritos un buen gorro de lana y la maquina (cuerpo) reclamando un poco de vitamina C, pa sustentar el ofri que se avecina...Después de dar unas cuantas vueltas en la feria empiezo a entrar en calor y darme cuenta que lo que ayer hera de varios colores hoy se torna mas verdoso y anaranjado. Gran momento para los amargos y sus compañeros los cítricos. Dentro de esta feria encontré varias de estas cosas, a precios razonables y con una pinta que pocas an de tener.

Frutas:
Bananas, Bergamotas, Caquis, Limones, Mandarina, Manzana, Membrillo, Naranja, Palta, Pomelo y Peras.

Verduras y Hortalizas:
Aceitunas, Acelga, Apio, Batata, Berro, Broccoli, Cardo, Cebolla de verdeo (cebollín), Coliflor, Chaucha (judía), Escarola (lechuga), Hinojo, H.Mostaza, Nabiza, Nabo, Puerro, Rábano, Radiccio, Radiccheta (achicoria), Remolacha, Repollo, Repollos de Bruselas, Salsifí, Zanahoria y Zapallo.

La mas bonita de mis compañeras....

Toamates Azucarados del Delta.

3 Tomates grandes maduros( los mas desformes que encuentren)

4 Cuch. soperas de Aceto o Vinagre de vino.

12 Cuch. soperas de Aceite de oliva.

4 Cuch. soperas de Azucar Mascavo o negra.

1 Generosa cantidad de Oregano fresco.

Sal gruesa y Pimienta negra molida gruesa.

A. Cortar los tomates previamente lavados en octavos, colocar dentro de un bowl, acrecentar el azucar y mezclar bien.

B. Despues de 2 minutos agregarle, el aceto, el aceite, el oregano, la sal, la pimineta y mesclar bien.

C. Cortar unas lindas fetas de pan de campo, tostar, frotarles un ajo y a disfrutar del rio.

Polenta con Verduras Asadas y Aceitunas Griegas (o Aceitunas pasas)

360 g de Polenta 

270 g de Queso Cuartirolo

1 litro  de Caldo de Verduras.

500 cc de Agua.

130 g de Manteca.

1 tbsp de Tomillo deshojado.

2 giros de Pimienta negra.

3 tsp de Sal fina.

Procedimiento

A. Colocar todos los ingredientes en una holla de boca pequeña para que no se evapore tan rápidamente el liquido,

agregar los líquidos + la sal + el tomillo + la pimienta . llevar a hervor, 

una ves que hierve bajar el fuego y cocinar por 5 minutos (para que el tomillo suelte su aroma)

B. Agregar la manteca y una vez derretida agregar la polenta en forma de lluvia y siempre mezclando con un batidor.

Cocinar a fuego muy bajo y revolviendo cada 1 minuto por aprox. 15 a 20 minutos.

C. Pasados los 15 minutos agregar el queso cortado en cubos pequeños y cocinar por 3 a 5 minutos mas.

Chequear que no tenga grumos o textura de grano y colocar en una fuente y dejar enfriar.

D. Una vez fría retirar del molde y cortar en 8 porciones.

Verduras

Para los Tomates asados

4 Tomates medios.

8 tsp de azúcar Mascavo.

8 tsp de Oliva.

8 p. de sal gruesa.

4 tsp de vinagre o Aceto Balsámico.

8 giros de Pimienta de Reino(negra).

8 tbsp de caldo de Verduras (o agua).

A. Cortar los tomates al medio, colocar en una asadera y agregarles por sima, aceite + vinagre + azúcar + la sal y la pimienta. 

Por ultimo en la asadera agregar el caldo.

B. Calentar el horno a 180º y cocinar hasta que estén tiernos por aprox 35 minutos.

Para los Zapallitos

2 Zapallitos grandes

A. Cortar los zapallitos en fetas de 1 cm, dorar con aceite en una sartén y salar.

Para los Puerros

1 Puerro 

A. Cortar el puerro al medio, en una cacerola con agua y sal cocinar hasta que este tierno. cortar su cocción con agua helada.(esto ayuda a que no

se ponga opaco)

Extras 

100 g de aceitunas sin carozos cortadas con las manos groseramente.

1 un puñado generoso de perejil picado groseramente.

A la hora de comer:

Colocar todos las verduras en una sartén, agregar las aceitunas, el perejil y por ultimo el jugo que sobro de los tomates.

Todo eso sobre cada polenta, un rico Pinot Noir y a la mesa.

Ó Mestre...

http://www.youtube.com/watch?v=b016fVwceWg

uma de amor....

Bolo de fubá, maças e uva passa

E aqui um bolo de maçãs que a única diferença com os tradicionais é que se assa primeiro o recheio e por último a base dele, quase como uma tart tatin só que com algumas mudanças.

Para o recheio:

1. 8 Maçãs verdes

2. 300 g de Açúcar

3. 50 g de Uva passa

4. 1/2 Xícara de café de Cognac

5. 1/2 Colher de café de Noz moscada

6. 1 Cubo de manteiga

A. Descascar as maçãs, tirar o centro e cortar em quartos.

B. Acrescentar o açúcar, as uvas, o cognac, a noz moscada e deixar repousar por 30 minutos.

C. Untar com a manteiga uma assadeira de fundo falso e colocar a mistura. Assar no forno a 170C

por aprox. 35 minutos ou até a maçã ficar cozida.

Para o bolo:

1. 4 Ovos
2. 200 g de Açúcar
3. 175 g de Farinha de trigo
4. 100 g de Fubá
5. 3 Colheres de sopa de Margarina
6. 100 ml de Yogurt
7. 4 Colheres de chá de fermento em pó
8. 1 Colher de sopa de erva-doce (grãos)

A. Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo. aos poucos acrescentar

aos poucos as gemas, a margarina e o leite.

B. Acrescentar as três farinhas previamente peneiradas e mexer fazendo oitos com uma colher de pau.

C. Por último misture a erva-doce e mexa.

D. Com o recheio já pronto coloque por cima o preparo do bolo e asse a 170C por mais

30 minutos.

Uma dica, compre um bom sorvete, processe um pouco de amendoim grosseiramente, e sirva uma fatia do bolo com o sorvete e a farofa. E ao respirar fundo não vai conseguir soltar a colher.

O Grandioso Bolo de Fubá só que com Bananas e Cardamomo

Continuando pela linha do primeiro bolo, existe esta outra opção, mais brasileira, muito mais saborosa.
A única mudança é o recheio, a base do bolo continua sendo a mesma e o procedimento de preparo também.


1. 200 g de Açúcar Mascavo
2. 6 Bananas da terra
3. 12 Sementes de cardamomo
4. 1/2 Xícara de café de cointreau ou run.
5. 1 Tablete de manteiga.
6. Coco fresco ralado.

A. Cortar as bananas ao meio, e misturar com o açúcar e o cointreau.
B. Com a ajuda de uma colher triturar as sementes de cardamomo, e misturar com as bananas.
C. Untar com manteiga uma assadeira de fundo falso, colocar a mistura e assar por 30 mintuos
ou até ficar mole.
D. Quando estiver pronto o recheio colocar o preparo do bolo de fuba e assar por mais 30 minutos.
No final tirar do forno, deixar esfriar, colocar o coco ralado por cima e começar a fazer fila com o prato na mão e a colher entre os dentes para poder fugir antes que alguém roube sua porção.

Uma rústica e saborosa salada de batatas.

• 1 kg Batatas holandesas
• 5 Ovos
• 100 ml Azeite
• 50 g Azeitonas
• Vinagre de vinho branco
• Páprica doce e picante
• 1 Cebola roxa
• 15 Folhas de Sálvia.

1. Cozinhar as batatas até passar um pouco do ponto.
   
2. Cozinhar os ovos, separar a clara e cortar em pedaços grosseiros.
   
3. Com a ajuda de um garfo, desmanchar as gemas e passar por um peneira.
4. Misturar as gemas com o vinagre, azeite e sal.
5. Picar as azeitonas.
6. Cortar a cebola o mais fino que vocês conseguirem e colocar num bowl com água por 1/2 hora.
7. Fazer uma mistura de três colheres de páprica doce por uma de picante.
8. Misturar tudo e deixar repousar por duas horas aproximadamente.
   

Agora é só preparar o estômago para o que está chegando...

O outono traz frio e além dele.....

O outono traz frio e além dele, um monte de folhas, frutas e legumes, que nas feiras

costumam estar mais lindas e baratas.

E aqui algumas delas:

Folhas: Acelga e Alface.

Frutas: Banana, Caqui, Coco, Goiaba, Jaca, Laranja, Limão, Maçã, Maracujá, Melancia, Pêra e Tangerina.

Legumes: Abóbora, Abobrinha, Batata, Batata doce, Berinjela, Brócolis, Chuchu, Mandioca, Nabo, Pimentão, Quiabo, Rabanete, Tomate e Vagem.